Pour 6 personnes

INGREDIENTS :

- 2 aubergines

- 1 oignon

- 2 tiges de céleri branche

- 4 tomates mûres

- 100g d'olives

- 2 cuillères à soupe de câpres

- 2 cuillères à soupe de pignons

- 2 cuillères à soupe de raisins secs

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 5 cl de vinaigre de vin

-10 g d'huile d'olive

- sel, poivre

 

Coupez les aubergines en dés, Faites-les dorer dans une poêle avec l'huile d'olive, Salez et réservez,

Lavez le céleri, coupez-le en tronçons et plongez le dans l'eau bouillante 2 mns, Egouttez et réservez,

Faites revenir les oignons avec une cuillère d'huile,

Ajoutez les aubergines, le céleri, les olives, les câpres, les pignons, les raisins secs puis les tomates pelées,

Laissez cuire 3 mns,

Mélangez le sucre et le vinaigre

Versez le sucre et le vinaigre, mélangez et laissez cuire 4 mns à feu doux 

 Laissez refroidir