Pâtes aux artichauts

Cette recette peut se faire avec des artichauts « poivrade » ou bien avec des artichauts en conserve

Pour 4 personnes :

  • 50 g de pâtes
  • 4 petits artichauts poivrade ou 1 boîte d'artichauts à l'huile et 1 boîte d'artichauts à l'eau
  • 120 g de pancetta ou guanciale
  • 1 oignon
  • Vin blanc
  • Huile d'olive

Mollicata :

  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym
  • 2 filets d'anchois à l'huile
  • 6 cuill à soupe de chapelure maison
  • Persil
  • Huile d'olive

Préparez la mollicata: Dans une poêle ,faites revenir l'ail haché dans 4 cuil à soupe d'huile d'olive avec le thym effeuillé. Ajoutez les anchois, laissez fondre à petit feu. Versez la chapelure, mélangez bien, laissez torréfier. Hors du feu ajoutez le persil. Réservez.

Faites revenir le lard, le réserver. Faites revenir les oignons, ajoutez les artichauts coupés en 4, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez. Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée. Ajoutez le lard grillé, les pâtes.

Dégustez ce plat parsemé de Mollicata