2018-11-FREGOLE AUX FRUITS DE MER

2018-11-FREGOLE AUX FRUITS DE MER

Pour 4 personnes

-8 tomates confites + 8 tomates cerise

-500g de moules

- 2gousses d’ail    -2 feuilles de sauge    - 1 pincée d’origan    - 3 petits oignons blanc

- 1 verre de vin blanc

-400g de fregole

- quelques feuilles de persil plat, huile d’olive, fleur de sel et poivre noir

 

Détaillez les tomates confites en lanières et coupez les tomates cerise en 4.

Faites revenir les moules dans une grande sauteuse avec un filet généreux d’huile d’olive et une gousse d’ail légèrement écrasée sous la paume de la main à feu vif et à couvert, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Décoquillez la moitié des moules et réservez les dans un saladier avec le jus de cuisson filtré.

Dans une sauteuse, faites revenir l’ail et les oignons hachés avec les tomates confites, la sauge, l’origan et un filet d’huile d’olive.

Versez les « fregole » puis mélangez bien. Mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer. Laissez cuire 10 mn environ en ajoutant progressivement de l’eau chaude. (le fregole doivent rester al dente).Au 2/3 de la cuisson ,incorporez les tomates cerise. En fin de cuisson, ajoutez les fruits de mer avec leur jus. Rectifiez l’assaisonnement. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer les ingrédients. Le résultat ne doit pas être compact, mais plutôt « juteux ».

Servez aussitôt. Parsemez de feuilles de persil.

Servi juteux, ce plat est appelé « all’onda », à la vague…….

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